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[單選題]
滑炒雞線在調(diào)制時不宜添加的調(diào)味原料是（ ）。
A.酒
B.鹽
C.蔥汁
D.姜末
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第1題
嫩質(zhì)茸膠是在軟質(zhì)茸膠的基礎上加入()形成的。A、蛋清B、打發(fā)的蛋清C、肥膘D、高湯
嫩質(zhì)茸膠是在軟質(zhì)茸膠的基礎上加入()形成的。
A、蛋清
B、打發(fā)的蛋清
C、肥膘
D、高湯
第2題
OK汁是其他復合味常用的原料，OK汁本身是一種()。A、單一味調(diào)料B、復合味調(diào)C、中西結(jié)合調(diào)料D、西餐
OK汁是其他復合味常用的原料，OK汁本身是一種()。
A、單一味調(diào)料
B、復合味調(diào)
C、中西結(jié)合調(diào)料
D、西餐專用調(diào)料
第4題
豉蠔汁豆豉和陳皮的切配成型是()。A、都切成末B、都切成絲C、豆豉保持原形，陳皮切成絲D、都榨成汁
豉蠔汁豆豉和陳皮的切配成型是()。
A、都切成末
B、都切成絲
C、豆豉保持原形，陳皮切成絲
D、都榨成汁
第5題
吊湯所用的原料一般在吊湯()時機投放比較好。A、加熱開始時B、湯汁沸騰時C、湯汁稠濃時D、湯汁加
吊湯所用的原料一般在吊湯()時機投放比較好。
A、加熱開始時
B、湯汁沸騰時
C、湯汁稠濃時
D、湯汁加熱前
第8題
調(diào)制牛柳汁時要先煮香料汁，一般大火煮5分鐘后應改用小火煮()時間。A、20分鐘B、30分鐘C、45分鐘D
調(diào)制牛柳汁時要先煮香料汁，一般大火煮5分鐘后應改用小火煮()時間。
A、20分鐘
B、30分鐘
C、45分鐘
D、55分鐘
第9題
勾芡增稠的目的主要是為了增加調(diào)料的()能力。A、擴散B、吸附C、滲透D、揮發(fā)
勾芡增稠的目的主要是為了增加調(diào)料的()能力。
A、擴散
B、吸附
C、滲透
D、揮發(fā)
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