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將牛蹄筋洗凈，放入____鍋中泡燜12小時，為牛蹄筋漲發(fā)的第一步。
    

    

    

    A.溫水
    B.燙水
    C.開水
    D.冰水
    

    

    

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    第1題
    

    將牛蹄筋洗凈，放入溫水鍋中泡燜____，是牛蹄筋漲發(fā)的第一步。
    

    
A、10小時
    B、12小時
    C、14小時
    D、16小時

    
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    第2題
    

    將牛蹄筋用溫水泡燜12個小時，是其漲發(fā)的基礎(chǔ)。
    

    

    
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    第3題
    

     將煮燜好的牛蹄筋，加入調(diào)料用()蒸一下即為發(fā)好。
    

    
A.清水
    B.汽鍋
    C.雞湯
    D.原湯
    

    
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    第4題
    

    

    
質(zhì)量最好的蹄筋是()。
    A、豬蹄筋
    B、牛蹄筋
    C、羊蹄筋
    D、鹿蹄筋
    

    
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    第5題
    

    將牛蹄筋加調(diào)料繼續(xù)蒸一下，目的是彌補漲發(fā)不足。
    

    

    
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    第6題
    

     適宜干貨原料牛蹄筋漲發(fā)加工的方法是______。
    

    
A.用水煮制
    B.用水燜制
    C.食堿溶液浸泡
    D.蒸制
    E.甲醛溶液浸泡
    F.硼砂溶液浸泡
    

    
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    第7題
    

    

    
內(nèi)蒙古特色飲食中的酒鍋牛三寶是指()。
    A、牛角
    B、牛蹄筋片
    C、牛鞭
    D、牛尾
    E、牛肉
    

    
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    第8題
    

    烹飪中使用的蹄筋有豬蹄筋、牛蹄筋、鹿蹄筋、羊蹄筋等，傳統(tǒng)習(xí)慣認為羊蹄筋質(zhì)量上乘，堪稱蹄筋中的精品。
    

    

    
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    第9題
    

     牛蹄筋先期燜后，改用開水煮燜()，并隨煮隨挑。
    

    
A.3天
    B.2天
    C.1～2天
    D.1天
    

    
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    第10題
    

     牛蹄筋質(zhì)地較粗壯，在漲發(fā)時只有()才能使其徹底膨松發(fā)脆。
    

    
A.鹽發(fā)
    B.油發(fā)
    C.水發(fā)
    D.堿發(fā)
    

    
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