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[主觀題]

    
A．席漢綜合征B．庫(kù)欣綜合征C．橋本甲狀腺炎D．愛迪生（阿狄森)病E．克汀病 慢性淋巴細(xì)胞性甲狀腺炎
    

    

    

    A．席漢綜合征
    B．庫(kù)欣綜合征
    C．橋本甲狀腺炎
    D．愛迪生(阿狄森)病
    E．克汀病
    慢性淋巴細(xì)胞性甲狀腺炎
    

    

    

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    第1題
    

    牛蹄經(jīng)先期用燜后，改用開水煮燜____，并隨煮隨挑。
    

    

    A．3天
    B．2天
    C．1～2天
    D．1天
    

    
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    第2題
    

    將牛蹄筋洗凈，放入溫水鍋中泡燜____，是牛蹄筋漲發(fā)的第一步。
    

    

    A．10小時(shí)
    B．12小時(shí)
    C．14小時(shí)
    D．16小時(shí)
    

    
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    第3題
    

    將牛蹄筋洗凈，放入____鍋中泡燜12小時(shí)，為牛蹄筋漲發(fā)的第一步。
    

    

    A．溫水
    B．燙水
    C．開水
    D．冰水
    

    
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    第4題
    

    適宜干貨原料牛蹄筋漲發(fā)加工的方法是______。
    

    

    A．用水煮制
    B．用水燜制
    C．食堿溶液浸泡
    D．蒸制
    E．甲醛溶液浸泡
    F．硼砂溶液浸泡
    

    
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    第5題
    

    將牛蹄筋用溫水泡燜12個(gè)小時(shí)，是其漲發(fā)的基礎(chǔ)。
    

    

    
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    第6題
    

    將煮燜好的牛蹄筋，加入調(diào)料用（)蒸一下即為發(fā)好。
    

    

    A.清水
    B.汽鍋
    C.雞湯
    D.原湯
    

    
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    第7題
    

    適宜干貨原料牛蹄筋漲發(fā)加工的方法是用水燜制、食堿溶液浸泡、（）。
    

    

    
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    第8題
    

    燜與煮的主要區(qū)別是（)。A.燜一般要勾芡，煮一般不勾芡B.燜適用于肉料，煮適用于蔬果料C.燜的原料形
    

    

    燜與煮的主要區(qū)別是()。
    A.燜一般要勾芡，煮一般不勾芡
    B.燜適用于肉料，煮適用于蔬果料
    C.燜的原料形狀小，煮的原料形狀大
    D.燜的菜肴只有主料，煮的菜肴既有主料又有副料
    

    
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    第9題
    

    燜與煮的主要區(qū)別是（)。
    

    

    A.燜一般要勾芡，煮一般不勾芡。
    B.燜適用于肉料，煮適用于蔬果類。
    C.燜的原料形狀小，煮的原料形狀大。
    D.燜的菜肴只有主料，煮的菜肴既有主料又有副料。
    

    
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