下列說(shuō)法不正確的是（）。
A.蘋果酸和酒石酸是葡萄酒中兩大固定酸
B.蘋果酸-乳酸發(fā)酵完成后，經(jīng)過(guò)抑菌、除菌處理，使葡萄酒細(xì)菌學(xué)穩(wěn)定性增加
C.蘋果酸-乳酸發(fā)酵可以使葡萄酒的顏色變淺
D.SO對(duì)ML
E.有強(qiáng)烈抑制
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第1題
A.ML
B.提高了葡萄酒的風(fēng)味復(fù)雜性、純厚性、柔順性和生物穩(wěn)定性，避免了化學(xué)降酸對(duì)口感的不良影響
C.ML
D.一般在葡萄酒酒精發(fā)酵結(jié)束后進(jìn)行
E.蘋果酸-乳酸發(fā)酵是乳酸菌以L-蘋果酸為底物，在蘋果酸-乳酸酶催化下轉(zhuǎn)變成酸和CO的過(guò)程
F.酸降幅度取決于葡萄酒中蘋果酸的含量及其與酒石酸的比例
第5題
A.主要作用是降酸，可以將葡萄酒中的蘋果酸轉(zhuǎn)化為乳酸
B.讓紅葡萄酒變得更加柔和、易飲
C.經(jīng)過(guò)蘋乳發(fā)酵的紅葡萄酒會(huì)更加穩(wěn)定，顏色、風(fēng)味、質(zhì)量變得更加恒定
D.乳酸菌起到主要的降酸作用
第8題
A.乳酸
B.L(-)或DL-蘋果酸
C.醋酸
D.L()酒石酸
第9題
A.MLF使葡萄酒細(xì)菌學(xué)穩(wěn)定性增加，從而可以避免在貯存過(guò)程中和裝瓶后可能發(fā)生的細(xì)菌病害
B.MLF過(guò)程中乳酸菌將二元酸（L-蘋果酸）轉(zhuǎn)化為一元酸（乳酸）使葡萄酒總酸下降，酸澀感降低，使葡萄酒柔和、圓潤(rùn)，提高了葡萄酒的感官質(zhì)量
C.乳酸菌能引起蘋果酸-酒精發(fā)酵，使葡萄酒酒精度降低
D.蘋果酸－乳酸發(fā)酵完成后沒(méi)有立即采取終止措施，幾乎所有的乳酸細(xì)菌都可變?yōu)椴≡?，從而引起葡萄酒病?/p>
第10題
A.乳酸發(fā)酵
B.酒石酸發(fā)酵
C.甘油發(fā)酵
D.醋酸發(fā)酵
