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[單選題]
煨菜的湯汁要求是()。
A.湯汁寬而濃白
B.湯汁寬而清澈
C.湯汁緊而濃白
D.湯汁緊而清澈
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第3題
燉是將原料先用大火燒開，再用小火長時間加熱，使原料達到()的一種加工方法。A、成熟B、軟爛C、干
燉是將原料先用大火燒開，再用小火長時間加熱，使原料達到()的一種加工方法。
A、成熟
B、軟爛
C、干香
D、軟糯
第4題
正常體力勞動者每人每次宴席的凈料量為()。A、750克左右B、850克左右C、950克左右D、1050可左右
正常體力勞動者每人每次宴席的凈料量為()。
A、750克左右
B、850克左右
C、950克左右
D、1050可左右
第5題
雞粥中添加的蛋清應該()處理。A、打成發(fā)蛋B、調(diào)散的蛋清C、打成半發(fā)蛋D、打散的全蛋
雞粥中添加的蛋清應該()處理。
A、打成發(fā)蛋
B、調(diào)散的蛋清
C、打成半發(fā)蛋
D、打散的全蛋
第6題
滑炒雞線在調(diào)制時不宜添加的調(diào)味原料是()。A、酒B、鹽C、蔥汁D、姜末
滑炒雞線在調(diào)制時不宜添加的調(diào)味原料是()。
A、酒
B、鹽
C、蔥汁
D、姜末
第7題
嫩質(zhì)茸膠是在軟質(zhì)茸膠的基礎上加入()形成的。A、蛋清B、打發(fā)的蛋清C、肥膘D、高湯
嫩質(zhì)茸膠是在軟質(zhì)茸膠的基礎上加入()形成的。
A、蛋清
B、打發(fā)的蛋清
C、肥膘
D、高湯
第8題
OK汁是其他復合味常用的原料，OK汁本身是一種()。A、單一味調(diào)料B、復合味調(diào)C、中西結(jié)合調(diào)料D、西餐
OK汁是其他復合味常用的原料，OK汁本身是一種()。
A、單一味調(diào)料
B、復合味調(diào)
C、中西結(jié)合調(diào)料
D、西餐專用調(diào)料
第10題
豉蠔汁豆豉和陳皮的切配成型是()。A、都切成末B、都切成絲C、豆豉保持原形，陳皮切成絲D、都榨成汁
豉蠔汁豆豉和陳皮的切配成型是()。
A、都切成末
B、都切成絲
C、豆豉保持原形，陳皮切成絲
D、都榨成汁
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