A．油蛋面調(diào)制法

B．面蛋調(diào)制法

C．油蛋調(diào)制法

D．油面調(diào)制法

油脂蛋糕的()是先將面粉、油脂攪拌均勻，而后再依次投放其他原料的方法。

A.油糖攪拌法

B.蛋糖攪拌法

C.粉油攪拌法

D.蛋油攪拌法

油脂蛋糕的粉油攪拌法是先將()攪拌均勻，而后再依次投放其他原料的方法。

A.油脂和雞蛋

B.油脂和糖

C.油脂和面粉

D.面粉和糖

調(diào)制油脂蛋糕面糊時(shí)，下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是()。

A.用糖油拌和法調(diào)制時(shí)雞蛋要逐漸加入

B.要不能出現(xiàn)面、油疙瘩

C.要根據(jù)油脂蛋糕的配方來(lái)選擇調(diào)制面糊的方法

D.用面粉、油脂拌和法調(diào)制時(shí)，面粉與油脂不宜充分?jǐn)嚢?/p>

A．蛋糖調(diào)制法

B．糖油調(diào)制法

C．粉油調(diào)制法

D．糖水調(diào)制法

是將面粉、油脂攪拌均勻，然后依次放入其他原料的蛋糕面糊調(diào)制方法。

A.分步攪拌法

B.面粉、油脂拌和法

C.面粉、糖拌和法

D.油、糖拌和法

調(diào)制蛋清類餅干面坯時(shí)，一定要將()堅(jiān)硬后，再加入其他原料。

A.蛋清和糖

B.蛋清和面粉

C.奶油和糖

D.油脂和糖

油脂蛋糕的油糖攪拌法是先將油脂和糖充分?jǐn)嚢?，?)中充入大量空氣而膨脹。

A.面粉

B.油脂

C.糖

D.雞蛋

油脂蛋糕的油糖攪拌法是先將()充分?jǐn)嚢瑁層椭谐淙氪罅靠諝舛蛎洝?/p>

A.油脂和面粉

B.油脂和糖

C.油脂和雞蛋

D.面粉和糖