A.菜單制作要求
B.顧客口味
C.餐廳定位
D.餐廳目標市場
第5題
第7題
第8題
A.A崗職人數(shù)定員法適用于主管、領(lǐng)班以上人員的編制
B.B上崗人數(shù)定員法計算公式為:定員人數(shù)=每班上崗人數(shù)*每天班次數(shù)%5/7
C.C看管定額計算公式為:看管定額=廚房灶臺數(shù)/(上灶廚師數(shù)+勤雜切配人員)
D.宴會廳等的領(lǐng)位員、跑菜員、酒水員和桌面服務(wù)人員的編制
第9題
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