題目?jī)?nèi)容
（請(qǐng)給出正確答案）
[判斷題]
蔬菜做好后如不能立即食用，放置時(shí)間過久，也能使維生素 C 被氧化破壞（）
答案
是
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第3題
下列方法能保護(hù)蔬菜中營(yíng)養(yǎng)素的有（)。
A.洗后蔬菜放置時(shí)間過長(zhǎng)
B.旺火急炒
C.炒熟后立即食用
D.長(zhǎng)時(shí)間浸泡
E.先洗后切
第4題
新鮮蔬菜貯存過久，腐爛的蔬菜以及放置過久的煮熟蔬菜，會(huì)引致亞硝酸鹽明顯增加。（)
新鮮蔬菜貯存過久，腐爛的蔬菜以及放置過久的煮熟蔬菜，會(huì)引致亞硝酸鹽明顯增加。()
第6題
引起亞硝酸鹽中毒最常見的原因（）
A.誤食亞硝酸鹽
B.飲用苦井水
C.食用儲(chǔ)存過久的蔬菜
D.肉類加工時(shí)亞硝酸鹽過量添加
E.食用儲(chǔ)存過久的蔬菜后體內(nèi)合成
第7題
新鮮蔬菜貯存過久，腐爛的蔬菜以及放置過久的煮熟蔬菜，以下哪種有害物質(zhì)的含量會(huì)明顯增加？（）新鮮蔬菜貯存過久，腐爛的蔬菜以及放置過久的煮熟蔬菜，以下哪種有害物質(zhì)的含量會(huì)明顯增加？（
A.組胺類物質(zhì)
B.甲基汞
C.無機(jī)砷
D.亞硝酸鹽
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