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[單選題]
拔絲蘋果在食用時可以在()蘸一下再食用，蘋果會更香脆。
A.涼開水
B.熱開水
C.白醋汁
D.麻油
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第2題
白煨臍門的取料方法屬于()。A、生料去骨取肉B、熟料去骨取肉C、取帶骨的生料D、去帶骨的熟料
白煨臍門的取料方法屬于()。
A、生料去骨取肉
B、熟料去骨取肉
C、取帶骨的生料
D、去帶骨的熟料
第3題
煨菜的湯汁要求是()。A、湯汁寬而濃白B、湯汁寬而清澈C、湯汁緊而濃白D、湯汁緊而清澈
煨菜的湯汁要求是()。
A、湯汁寬而濃白
B、湯汁寬而清澈
C、湯汁緊而濃白
D、湯汁緊而清澈
第5題
制作金蔥扒鴨時，鴨子應(yīng)該在()部位開膛。A、背部B、腹部C、肋部D、頸部
制作金蔥扒鴨時，鴨子應(yīng)該在()部位開膛。
A、背部
B、腹部
C、肋部
D、頸部
第6題
燉是將原料先用大火燒開，再用小火長時間加熱，使原料達(dá)到()的一種加工方法。A、成熟B、軟爛C、干
燉是將原料先用大火燒開，再用小火長時間加熱，使原料達(dá)到()的一種加工方法。
A、成熟
B、軟爛
C、干香
D、軟糯
第7題
正常體力勞動者每人每次宴席的凈料量為()。A、750克左右B、850克左右C、950克左右D、1050可左右
正常體力勞動者每人每次宴席的凈料量為()。
A、750克左右
B、850克左右
C、950克左右
D、1050可左右
第8題
雞粥中添加的蛋清應(yīng)該()處理。A、打成發(fā)蛋B、調(diào)散的蛋清C、打成半發(fā)蛋D、打散的全蛋
雞粥中添加的蛋清應(yīng)該()處理。
A、打成發(fā)蛋
B、調(diào)散的蛋清
C、打成半發(fā)蛋
D、打散的全蛋
第9題
滑炒雞線在調(diào)制時不宜添加的調(diào)味原料是()。A、酒B、鹽C、蔥汁D、姜末
滑炒雞線在調(diào)制時不宜添加的調(diào)味原料是()。
A、酒
B、鹽
C、蔥汁
D、姜末
第10題
嫩質(zhì)茸膠是在軟質(zhì)茸膠的基礎(chǔ)上加入()形成的。A、蛋清B、打發(fā)的蛋清C、肥膘D、高湯
嫩質(zhì)茸膠是在軟質(zhì)茸膠的基礎(chǔ)上加入()形成的。
A、蛋清
B、打發(fā)的蛋清
C、肥膘
D、高湯
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