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[單選題]
水煮牛肉選擇的原料是()。
A.黃牛肉
B.水牛肉
C.牦牛肉
D.肥牛肉
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第1題
拔絲蘋果在食用時可以在()蘸一下再食用，蘋果會更香脆。A、涼開水B、熱開水C、白醋汁D、麻油
拔絲蘋果在食用時可以在()蘸一下再食用，蘋果會更香脆。
A、涼開水
B、熱開水
C、白醋汁
D、麻油
第3題
白煨臍門的取料方法屬于()。A、生料去骨取肉B、熟料去骨取肉C、取帶骨的生料D、去帶骨的熟料
白煨臍門的取料方法屬于()。
A、生料去骨取肉
B、熟料去骨取肉
C、取帶骨的生料
D、去帶骨的熟料
第7題
燉是將原料先用大火燒開，再用小火長時間加熱，使原料達到()的一種加工方法。A、成熟B、軟爛C、干
燉是將原料先用大火燒開，再用小火長時間加熱，使原料達到()的一種加工方法。
A、成熟
B、軟爛
C、干香
D、軟糯
第8題
正常體力勞動者每人每次宴席的凈料量為()。A、750克左右B、850克左右C、950克左右D、1050可左右
正常體力勞動者每人每次宴席的凈料量為()。
A、750克左右
B、850克左右
C、950克左右
D、1050可左右
第9題
雞粥中添加的蛋清應該()處理。A、打成發(fā)蛋B、調散的蛋清C、打成半發(fā)蛋D、打散的全蛋
雞粥中添加的蛋清應該()處理。
A、打成發(fā)蛋
B、調散的蛋清
C、打成半發(fā)蛋
D、打散的全蛋
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