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[單選題]
清燉雞孚中的蛋清應(yīng)()加工。
A.攪散均勻
B.打成發(fā)蛋糊
C.調(diào)成半發(fā)糊
D.制成蛋清糊
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第3題
拔絲蘋果在食用時可以在()蘸一下再食用，蘋果會更香脆。A、涼開水B、熱開水C、白醋汁D、麻油
拔絲蘋果在食用時可以在()蘸一下再食用，蘋果會更香脆。
A、涼開水
B、熱開水
C、白醋汁
D、麻油
第5題
白煨臍門的取料方法屬于()。A、生料去骨取肉B、熟料去骨取肉C、取帶骨的生料D、去帶骨的熟料
白煨臍門的取料方法屬于()。
A、生料去骨取肉
B、熟料去骨取肉
C、取帶骨的生料
D、去帶骨的熟料
第9題
燉是將原料先用大火燒開，再用小火長時間加熱，使原料達(dá)到()的一種加工方法。A、成熟B、軟爛C、干
燉是將原料先用大火燒開，再用小火長時間加熱，使原料達(dá)到()的一種加工方法。
A、成熟
B、軟爛
C、干香
D、軟糯
第10題
正常體力勞動者每人每次宴席的凈料量為()。A、750克左右B、850克左右C、950克左右D、1050可左右
正常體力勞動者每人每次宴席的凈料量為()。
A、750克左右
B、850克左右
C、950克左右
D、1050可左右
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