清燉雞孚中的蛋清應(yīng)()加工。

A、攪散均勻

B、打成發(fā)蛋糊

C、調(diào)成半發(fā)糊

D、制成蛋清糊

生熏白魚時為了增加香味，在魚的下面要鋪上()。

A、香葉

B、香菜

C、蔥

D、荷葉

水煮牛肉選擇的原料是()。

A、黃牛肉

B、水牛肉

C、牦牛肉

D、肥牛肉

拔絲蘋果在食用時可以在()蘸一下再食用，蘋果會更香脆。

A、涼開水

B、熱開水

C、白醋汁

D、麻油

西湖醋魚要將魚身劈成兩半，帶脊骨的一半稱為()。

A、單片

B、軟片

C、雄片

D、雌片

白煨臍門的取料方法屬于()。

A、生料去骨取肉

B、熟料去骨取肉

C、取帶骨的生料

D、去帶骨的熟料

煨菜的湯汁要求是()。

A、湯汁寬而濃白

B、湯汁寬而清澈

C、湯汁緊而濃白

D、湯汁緊而清澈

貼制的原料要先()處理后再加熱成熟。

A、疊加整齊

B、混合均勻

C、排列均勻

D、捆扎

制作金蔥扒鴨時，鴨子應(yīng)該在()部位開膛。

A、背部

B、腹部

C、肋部

D、頸部

燉是將原料先用大火燒開，再用小火長時間加熱，使原料達(dá)到()的一種加工方法。

A、成熟

B、軟爛

C、干香

D、軟糯