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[單選題]
爽口牛丸在加熱時(shí)水溫應(yīng)保持()范圍。
A.60度左右
B.70度左右
C.微沸狀態(tài)
D.沸騰狀態(tài)
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第3題
脆皮大腸在油炸前大腸必須()，才能保證表皮香脆。A、晾干后炸B、趁熱炸C、改刀后炸D、調(diào)味后炸
脆皮大腸在油炸前大腸必須()，才能保證表皮香脆。
A、晾干后炸
B、趁熱炸
C、改刀后炸
D、調(diào)味后炸
第5題
粵菜中許多復(fù)合調(diào)味汁的分類一般是()進(jìn)行的。A、根據(jù)味型B、根據(jù)具體菜品C、根據(jù)色澤D、根據(jù)加工
粵菜中許多復(fù)合調(diào)味汁的分類一般是()進(jìn)行的。
A、根據(jù)味型
B、根據(jù)具體菜品
C、根據(jù)色澤
D、根據(jù)加工方法
第6題
淮揚(yáng)菜的獅子頭在切配加工時(shí)是將肉()。A、粉碎機(jī)攪成泥B、排斬成泥C、切成丁后再排斬D、切成石榴
淮揚(yáng)菜的獅子頭在切配加工時(shí)是將肉()。
A、粉碎機(jī)攪成泥
B、排斬成泥
C、切成丁后再排斬
D、切成石榴粒大小
第9題
鍋貼鱔魚在貼制前要先將鱔魚進(jìn)行()處理。A、腌制入味B、烤制入味C、燒制入味D、蒸制入味
鍋貼鱔魚在貼制前要先將鱔魚進(jìn)行()處理。
A、腌制入味
B、烤制入味
C、燒制入味
D、蒸制入味
第10題
雪花蟹斗中的“雪花”是用()表現(xiàn)的。A、魚茸B、蟹肉C、打發(fā)的蛋清D、蝦仁
雪花蟹斗中的“雪花”是用()表現(xiàn)的。
A、魚茸
B、蟹肉
C、打發(fā)的蛋清
D、蝦仁
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