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[單選題]
三絲敲魚選擇的原料是()。
A.鱖魚
B.刀魚
C.鯽魚
D.綄魚
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第2題
鍋貼鱔魚在貼制前要先將鱔魚進(jìn)行()處理。A、腌制入味B、烤制入味C、燒制入味D、蒸制入味
鍋貼鱔魚在貼制前要先將鱔魚進(jìn)行()處理。
A、腌制入味
B、烤制入味
C、燒制入味
D、蒸制入味
第3題
雪花蟹斗中的“雪花”是用()表現(xiàn)的。A、魚茸B、蟹肉C、打發(fā)的蛋清D、蝦仁
雪花蟹斗中的“雪花”是用()表現(xiàn)的。
A、魚茸
B、蟹肉
C、打發(fā)的蛋清
D、蝦仁
第5題
琉璃菜掛糖后應(yīng)立即()處理。A、分開并涼透B、拔絲并涼透C、放入冰箱D、翻拌均勻
琉璃菜掛糖后應(yīng)立即()處理。
A、分開并涼透
B、拔絲并涼透
C、放入冰箱
D、翻拌均勻
第6題
鹽局雞在炒鹽時(shí)，應(yīng)將鹽炒到()的程度。A、100度左右B、燙手C、發(fā)黑D、發(fā)紅
鹽局雞在炒鹽時(shí)，應(yīng)將鹽炒到()的程度。
A、100度左右
B、燙手
C、發(fā)黑
D、發(fā)紅
第8題
清燉雞孚中的蛋清應(yīng)()加工。A、攪散均勻B、打成發(fā)蛋糊C、調(diào)成半發(fā)糊D、制成蛋清糊
清燉雞孚中的蛋清應(yīng)()加工。
A、攪散均勻
B、打成發(fā)蛋糊
C、調(diào)成半發(fā)糊
D、制成蛋清糊
第9題
生熏白魚時(shí)為了增加香味，在魚的下面要鋪上()。A、香葉B、香菜C、蔥D、荷葉
生熏白魚時(shí)為了增加香味，在魚的下面要鋪上()。
A、香葉
B、香菜
C、蔥
D、荷葉
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