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[單選題]
烤乳豬在抹糖漿前要進行()處理。
A.晾干
B.燙皮
C.刷油
D.烘干
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第1題
粵菜中許多復合調味汁的分類一般是()進行的。A、根據味型B、根據具體菜品C、根據色澤D、根據加工
粵菜中許多復合調味汁的分類一般是()進行的。
A、根據味型
B、根據具體菜品
C、根據色澤
D、根據加工方法
第2題
淮揚菜的獅子頭在切配加工時是將肉()。A、粉碎機攪成泥B、排斬成泥C、切成丁后再排斬D、切成石榴
淮揚菜的獅子頭在切配加工時是將肉()。
A、粉碎機攪成泥
B、排斬成泥
C、切成丁后再排斬
D、切成石榴粒大小
第5題
鍋貼鱔魚在貼制前要先將鱔魚進行()處理。A、腌制入味B、烤制入味C、燒制入味D、蒸制入味
鍋貼鱔魚在貼制前要先將鱔魚進行()處理。
A、腌制入味
B、烤制入味
C、燒制入味
D、蒸制入味
第9題
鹽局雞在炒鹽時，應將鹽炒到()的程度。A、100度左右B、燙手C、發(fā)黑D、發(fā)紅
鹽局雞在炒鹽時，應將鹽炒到()的程度。
A、100度左右
B、燙手
C、發(fā)黑
D、發(fā)紅
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