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[單選題]
雪花蟹斗中的“雪花”是用()表現(xiàn)的。
A.魚(yú)茸
B.蟹肉
C.打發(fā)的蛋清
D.蝦仁
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第2題
琉璃菜掛糖后應(yīng)立即()處理。A、分開(kāi)并涼透B、拔絲并涼透C、放入冰箱D、翻拌均勻
琉璃菜掛糖后應(yīng)立即()處理。
A、分開(kāi)并涼透
B、拔絲并涼透
C、放入冰箱
D、翻拌均勻
第3題
鹽局雞在炒鹽時(shí)，應(yīng)將鹽炒到()的程度。A、100度左右B、燙手C、發(fā)黑D、發(fā)紅
鹽局雞在炒鹽時(shí)，應(yīng)將鹽炒到()的程度。
A、100度左右
B、燙手
C、發(fā)黑
D、發(fā)紅
第5題
清燉雞孚中的蛋清應(yīng)()加工。A、攪散均勻B、打成發(fā)蛋糊C、調(diào)成半發(fā)糊D、制成蛋清糊
清燉雞孚中的蛋清應(yīng)()加工。
A、攪散均勻
B、打成發(fā)蛋糊
C、調(diào)成半發(fā)糊
D、制成蛋清糊
第6題
生熏白魚(yú)時(shí)為了增加香味，在魚(yú)的下面要鋪上()。A、香葉B、香菜C、蔥D、荷葉
生熏白魚(yú)時(shí)為了增加香味，在魚(yú)的下面要鋪上()。
A、香葉
B、香菜
C、蔥
D、荷葉
第8題
拔絲蘋(píng)果在食用時(shí)可以在()蘸一下再食用，蘋(píng)果會(huì)更香脆。A、涼開(kāi)水B、熱開(kāi)水C、白醋汁D、麻油
拔絲蘋(píng)果在食用時(shí)可以在()蘸一下再食用，蘋(píng)果會(huì)更香脆。
A、涼開(kāi)水
B、熱開(kāi)水
C、白醋汁
D、麻油
第9題
西湖醋魚(yú)要將魚(yú)身劈成兩半，帶脊骨的一半稱為()。A、單片B、軟片C、雄片D、雌片
西湖醋魚(yú)要將魚(yú)身劈成兩半，帶脊骨的一半稱為()。
A、單片
B、軟片
C、雄片
D、雌片
第10題
白煨臍門(mén)的取料方法屬于()。A、生料去骨取肉B、熟料去骨取肉C、取帶骨的生料D、去帶骨的熟料
白煨臍門(mén)的取料方法屬于()。
A、生料去骨取肉
B、熟料去骨取肉
C、取帶骨的生料
D、去帶骨的熟料
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