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[單選題]
脆皮大腸在油炸前大腸必須()，才能保證表皮香脆。
A.晾干后炸
B.趁熱炸
C.改刀后炸
D.調(diào)味后炸
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第2題
粵菜中許多復(fù)合調(diào)味汁的分類一般是()進(jìn)行的。A、根據(jù)味型B、根據(jù)具體菜品C、根據(jù)色澤D、根據(jù)加工
粵菜中許多復(fù)合調(diào)味汁的分類一般是()進(jìn)行的。
A、根據(jù)味型
B、根據(jù)具體菜品
C、根據(jù)色澤
D、根據(jù)加工方法
第3題
淮揚(yáng)菜的獅子頭在切配加工時(shí)是將肉()。A、粉碎機(jī)攪成泥B、排斬成泥C、切成丁后再排斬D、切成石榴
淮揚(yáng)菜的獅子頭在切配加工時(shí)是將肉()。
A、粉碎機(jī)攪成泥
B、排斬成泥
C、切成丁后再排斬
D、切成石榴粒大小
第6題
鍋貼鱔魚在貼制前要先將鱔魚進(jìn)行()處理。A、腌制入味B、烤制入味C、燒制入味D、蒸制入味
鍋貼鱔魚在貼制前要先將鱔魚進(jìn)行()處理。
A、腌制入味
B、烤制入味
C、燒制入味
D、蒸制入味
第7題
雪花蟹斗中的“雪花”是用()表現(xiàn)的。A、魚茸B、蟹肉C、打發(fā)的蛋清D、蝦仁
雪花蟹斗中的“雪花”是用()表現(xiàn)的。
A、魚茸
B、蟹肉
C、打發(fā)的蛋清
D、蝦仁
第9題
琉璃菜掛糖后應(yīng)立即()處理。A、分開并涼透B、拔絲并涼透C、放入冰箱D、翻拌均勻
琉璃菜掛糖后應(yīng)立即()處理。
A、分開并涼透
B、拔絲并涼透
C、放入冰箱
D、翻拌均勻
第10題
鹽局雞在炒鹽時(shí)，應(yīng)將鹽炒到()的程度。A、100度左右B、燙手C、發(fā)黑D、發(fā)紅
鹽局雞在炒鹽時(shí)，應(yīng)將鹽炒到()的程度。
A、100度左右
B、燙手
C、發(fā)黑
D、發(fā)紅
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